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超声波乳化的功能

发表时间:2021-09-16 10:23

谈到乳化,也许你会想到螺旋桨、胶体磨和均质器等一大堆机械,但我们这里说的乳化与前者并没有太大的关系,它是超声乳化,即由于容器壁附近破裂的气泡使液体残缺不全地射入另一种液体中进一步分散成细滴而形成。超声波乳化的可能机理有三种:一是超声空化(油水体系),二是表面不稳定性(汞水体系),三是超声波引起的微冲流。 超声乳化是超声波*早用于食品加工的技术之一,如用于果酱、人造奶油、番茄酱、巧克力等其它混合食品,其具有许多优点【6】:(1)所形成的乳液平均液滴尺寸小(0.2-2μ),液滴尺寸分布范围窄(0.1-10μ);(2)浓度高,所形成的乳液更加稳定。纯乳液浓度可超过30%,外加乳化剂可高达70%。(3)可以控制乳状液的类型。采用超声乳化法,在某些声场条件下,O/W(水包油)和W/O(油包水)型乳液都可制备,然而用机械乳化法是无法实现的。(4)生产乳液所需功率小。 5) 超声过滤和干燥

过滤总是和各式各样的膜联系在一起,但遗憾的是膜滤器经常被堵塞,所以用起来并不方便。这里我给大家介绍一种方便、不堵塞的技术——超声过滤,超声处理会使微细颗粒凝聚(使过滤速度更快),产生足够的振动能量,使颗粒部分悬浮于液体中从而为溶解成分留出更多的通道(防堵塞)。将这一技术用于水果提取物和饮料时,可提高效率,具有非常高的商业价值。


对于超声干燥的应用,主要是在低温下进行从而减少对产品的氧化和降解作用。也不象高速气流干燥把物料吹得四处飞溅或给物料带来破坏作用。


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